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這場直指家宴的烤鴨革命，真香！

2021-01-09 16:01

為了將一口酥烤鴨發揚光大，張偉利還專門在北京二環開了一家烤鴨店，店名為菜適口。

遵循古法烤鴨制法，張偉利為食客們精心烹飪每一只烤鴨，從選鴨到配料再到工藝，用料講究，幾十道工序一道不落。

“鴨子要選用地道的北京填鴨，郊區順義散養的40天填鴨尤其好。”

北京烤鴨制作繁瑣只能堂食，家庭廚房很難做得出。作為一道硬菜，北京烤鴨在古代是宮廷御膳，尋常人家也只有在婚慶宴席上才能吃到一次。

即便是現在，也不是所有人都能常常吃。

回憶起上世紀80年代，一位外地朋友來北京，剛入行的張偉利請他吃本地菜，家里沒法做烤鴨，就去了全聚德，“我印象很深，102塊錢，頂我一個月的工資!”

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而現在，很多人到北京旅游出差都會特意到店里嘗一下地道的北京現烤烤鴨，也會順道帶一只回去。

但是長途跋涉冷卻后的烤鴨，又失去了剛出爐時的鮮美，“體驗不好只會砸了招牌。” 奮斗半生，榮耀加身，張偉利追求的不是賺錢，而是如何讓烤鴨走進千家萬戶。

讓烤鴨不再是一件難事，不再是一件貴的事情，而是各地普通家庭到能方便快捷吃到的一道美食，是張偉利這幾年思索的，但一直沒有想到合適的解決方法。